Unsere Weihnachtlichen Back-Rezepte

Kichererbsenplätzchen (glutenfrei, eifrei, milchfrei)

Kichererbsenmehl verträgt sich gut mit Ingwer

200g Kichererbsen fein mahlen oder Mehl verwenden
50g Haselnüsse gerieben
80g Honig mit ca. 300 ml Wasser erhitzen, mit dem Kichererbsenmehl und den Nüssen verrühren,
mit Zimt, Safran, Kardamom und Ingwer würzen,
etwa 30 Min quellen lassen
150g Trockenfrüchte (Äpfel, Zwetschgen, Rosinen oder Ähnliches) klein schneiden und unterrühren.
2 Backbleche einfetten, mit einem Löffel kleine Häufchen auf die Bleche geben und diese glatt streichen.
Bei 180°C 15-20 Min. backen.

Tofuplätzchen (variante glutenfrei, eifrei, milchfrei)

Tofu ist eine Art Quark, der aus Sojabohnen hergestellt wird und eignet sich auch zum Backen.

100g Tofu mit
120g Honig
3 EL Öl und
2-3 EL Apfelsaft pürieren, dann mit Zimt und Vanille würzen.
250g Weizen fein mahlen und einarbeiten. Den Teig einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann den Teig vier bis fünf mm dick ausrollen, Streifen, Vierecke oder Rauten ausschneiden und auf ein gefettetes Blech legen, in den kalten Backofen schieben und bei 180°C etwa 20 Min backen.

Tipp: Sie können das Mehl auch je zur Hälfte durch Buchweizenmehl und eine glutenfreie Backmischung ersetzen, so erhalten Sie eine glutenfreie Variante.

Aprikosen-Walnuss-Taler (glutenfrei, eifrei, milchfrei)

Ein Rezept ganz ohne Backen.

150 g getrocknete Aprikosen etwa 60 Min. in Wasser einweichen, halbieren und gut abtrocknen.
200g Honigmarzipan evtl. selbstgemacht, (Extrarezept) mit
2-3 TL Carob oder Kakao verkneten, eine Rolle formen und in 30 Stücke schneiden.
Kugeln formen, auf jede Aprikosenhälfte eine Marzipankugel setzen, etwas flachdrücken mit halben Walnusskernen belegen und kühl stellen.

Honigmarzipan (glutenfrei, eifrei, milchfrei)

200g Mandeln und 3-4 Bittermandeln mit heißem Wasser überbrühen, schälen und fein reiben.
(oder 2-3 Tropfen Bittermandelöl)
100g flüssigen Honig dazugeben, im Mixer zu einem Kloß verrühren.
Fertig.

Tipp: Statt Bittermandeln oder Bittermandelöl eignen sich auch gut einige Tropfen Rosenwasser.
Tipp: Versuchen Sie doch auch einmal Haselnussmarzipan, oder verwenden Sie eine Nussmischung, oder nehmen Sie einmal einen besonders würzigen Honig, oder … lassen Sie einfach einmal ihre Fantasie spielen.

Maisschnitten (glutenfrei, eifrei, milchfrei)

Ein REZEPT aus der PFANNE statt aus dem Backofen

700 ml Wasser aufkochen
50g Haselnüssen fein mahlen, mit
250g Maisgrieß (Polenta), Kardamom, Ingwer und Nelken ins kochende Wasser einstreuen, umrühren, dann
2-3 EL Honig zugeben.
Auf ausgeschalteter Platte 20-30 Min quellen lassen, dabei öfters umrühren.
50g Rosinen untermischen.
Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, die Masse gut einen Zentimeter dick aufstreichen, mit dem Wellholz etwas verfestigen und erkalten lassen.
Rauten, Dreiecke oder Quadrate ausschneiden, diese in einer Pfanne in heißem Kokosfett von beiden Seiten goldgelb braten und warm mit Apfelkompott servieren.

Haselnusslebkuchen (glutenfrei, milchfrei)

3 Eier schaumig rühren, langsam
250g Honig hinzufügen und cremig schlagen.
375g Haselnüsse gemahlen mit
60g Zitronat und
40g Orangeat fein würfeln.
Mit 1 TL Backpulver unter die Schaummasse rühren und mit
Macis, Zimt, Muskat und Kardamom würzen.
Den Teig auf Vollkorn-Backoblaten streichen.
Bei 150°C etwa 10 Min backen. Die Lebkuchen sollten frühestens nach einem Tag verzehrt werden.

Orangenringe (variante glutenfrei, milchfrei)

100g Butter und
80g Honig schaumig rühren, dann
3 Eigelb dazu rühren,
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange dazugeben.
150g Weizen und
100g Hirse fein mahlen und mit
1 TL Backpulver mischen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und diesesn gut 20 Min quellen lassen.
Mit einem Spritzbeutel Ringe auf das gefettete Backblech spritzen und diese bei 180°C etwa 15 Min backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen.
2 EL Honig und
3 EL Orangensaft vermischen und die heißen Ringe damit bestreichen.
Variante glutenfrei: Den Weizen durch glutenfreie Backmischung ersetzen.

Blätterteigtaschen (milchfrei)

600-700g Blätterteig fertig gekauft, möglichst Vollkorn
100g getrocknete Aprikosen klein schneiden, mit
2-3 EL Wasser pürieren und mit Zimt würzen.
50g Mandeln grob hacken.
1 Ei trennen.
Den Teig etwa 2 mm dick auswellen und in etwa 6 cm große Quadrate schneiden. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, in die Mitte
1-2EL Aprikosencreme geben und mit den gehackten Mandeln bestreuen.
Die Teilchen jeweils zu einem Dreieck zusammenfalten. Das Backblech mit kaltem Wasser abspülen die Aprikosentaschen darauf setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 200°C 15-20 Min backen.
Variante: Nicht nur im Herbst und zur Adventszeit schmecken grob geraspelte Äpfel als Füllung besonders fruchtig.

Mandelkugeln (milchfrei, glutenfrei)

Wenn Sie es eilig haben und gerne etwas Selbstgebackenes servieren möchten.

200g Honig mit
2 Eiern schaumig rühren.
350g Mandeln ebenso wie
1 Apfel fein reiben.
Beides unter die Schaummasse geben und mit Vanille würzen.
Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen und diese auf ein gefettetes Backblech setzen. Bei 180°C 20-25 Min backen.

Kipferl mit Zimt (milchfrei, eifrei, glutenfrei)

100g Buchweizen und
100g Weizen sowie
100g Haselnüsse fein mahlen. Alles mit
3 TL Zimt mischen.
125g kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zugeben. Die Masse mit den Händen zerbröseln, mit
100g Honig gut durchkneten und 60 Min kühl stellen.
Den Teig zu Rollen formen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und daraus Hörnchen bilden. Diese mit etwas Honig bestreichen und in
Sesam, Pistazien, Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne drücken.

Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 190°C etwa 10 Min backen.
Variante: Wenn sie auf Weizeneiweiß allergisch reagieren oder wenn Sie ein Buchweizenfan sind, können Sie auf den Weizen auch verzichten und nur Buchweizenmehl verwenden.
Tipp: Mit einem gut eingefetteten Blech geht es auch ohne Backpapier, wie bei fast allen anderen Rezepten auch.

Braune Kuchen (milchfrei)

Wählen wir statt Gelb die Farbe Braun, dann müssen wir beim Backen besonders aufmerksam sein, denn der Unterschied zwischen richtig gebacken und verbrannt ist hier gering.

100g Sirup mit Nelken, Zimt, Ingwer und der abgeriebenen Schale von
1 Orange aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen.
200g Butter mit
200g Honig schaumig rühren und nach und nach
1-2 Eier einrühren.
500g Dinkel fein mahlen.
1/2 Tl Hirschhornsalz in
1 EL Wasser auflösen, mit der Melasse und dem Mehl zur Butter-Honig-Mischung geben und zu einem Teig verkneten.

Einen Tag ruhen lassen. Dann den Teig dünn ausrollen und Formen ausstechen.
Auf ein gefettetes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 12 Min backen.
Beim Herausnehmen sollten die Küchle noch weich sein; sie werden beim Abkühlen fest. Die Küchle erst dann vom Blech nehmen.
Tipp: Vor dem Backen mit jeweils einer halbierten, geschälten Mandel verzieren.

Hirsebusserl (glutenfrei, milchfrei)

250g Butter mit
60g Honig schaumig rühren und nach und nach
2 Eier hinzufügen.
300g Hirse sehr fein mahlen und mit
50g Rosinen vorsichtig unterheben.
Mit einem gewissen Abstand Häufchen auf das gefettete Blech setzen und bei 180°C 12-15 Min backen.

Reisküchle (glutenfrei)

Reis wird bei uns eher selten zum Backen benutzt. Es ist aber durchaus einen Versuch wert.

250g Naturrundkornreis mit
500ml Milch und
1-2 Stück Zimtrinde in etwa 30 Min weich kochen
2 EL Honig einrühren und etwas abkühlen lassen.
Ungefähr ein Fünftel der Masse abnehmen. In den Rest
1 Ei und
1 Eigelb einrühren und alles gut verkneten.

Flache Küchle mit einem Durchmesser von 5-6 cm formen und auf ein gefettetes Blech setzen.
1 Eiweiß steif schlagen, mit
1-2 EL Carob zu der abgenommenen Reismasse geben und vorsichtig unterheben.

Die Masse auf die Küchle streichen. Im vorgeheizten Backofen 15-20 Min bei 200°C backen.
Warm oder kalt servieren.

Kölner Mohnstollen

Doch nicht nur in Sachsen versteht man es, Stollen zu backen. Auch der aus Köln ist ein Genuss, vorausgesetzt, man mag Mohn.

250g Mohn fein mahlen, mit gut
250ml Milch aufkochen, dabei hin und wieder umrühren und 10 Min auf ausgeschalteter Platte quellen lassen.
1 Päckchen Vanillepudding ohne Farbstoff in knapp
250ml Milch einrühren. Mit
20g Butter,
1 Eigelb und
60g Honig zusammen in die Mohnmasse geben und die Füllung erkalten lassen.
500g Weizen fein mahlen, mit
30g Hefe
125ml Milch,
2 Eiern,
40g Honig,
150g Butter und
1 Prise Salz zu einem Teig verarbeiten und etwa 10 Min kneten.
40g Mandeln und
2-3 Bittermandeln mittelgrob hacken.

Abgeriebene Schale von 1 Zitrone einarbeiten.
Den Teig etwa 30 Min gehen lassen.
Dann den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick rechteckig ausrolen.
Die Mohnfüllung darauf verteilen und dabei einen 1-2 cm breiten Rand stehen lassen.
Die Seiten zur Mitte überschlagen und einen Stollen formen.
Diesen auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20 Min gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C etwa 45 Min backen.

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