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Vollwertrezepte für 4-Korn-Mehl glutenfreiVollkornbrot:450 g warmes Wasser (ca. 25°C) in eine Schüssel gießen, 20 g Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe darin auflösen, 5 g Salz,
1 EL Essig, 1 TL Honig und 500 g Werz 4-Korn-Mehl mit einem Handrührgerät 3 Minuten kneten. Am Schluss 50 g Öl unterrühren. Eine Kastenform mit Speiseöl einstreichen, Teig einfüllen, glatt streichen und mit Öl bestreichen.
Vollkornbrötchen:Teig wie für das Brot zubereiten. Mit einem Löffel oder Eisportionierer ca. 60 g schwere Stücke auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Öl bestreichen. 30 Minuten ruhen lassen. Das Blech kommt in die Mitte in den vorgeheizten Ofen, Temperatur 220°C. Nach 10 Minuten auf 200°C runterschalten. Gesamtbackzeit: 20 Minuten.
Vollkornpizza:Den Teig wie für Brot mit 50 g Wasser mehr zubereiten, zum Schluss noch 50 g Öl dazurühren. Teig auf ein Backblech verstreichen, ca. 30 Minuten gehen lassen, dann in den vorgeheizten Ofen mit 220°C für 10 Minuten zum Vorbacken schieben. Den vorgebackenen Boden mit Öl bestreichen, mit Tomaten, Schinken, Salami, Pilzen usw. belegen und mit Käse bestreuen. Noch 20 Minuten auf 200°C fertig backen.
Vollkornkuchen:Aus 250 g Werz 4-Korn-Mehl, 200 g Wasser, 40 g Hefe, 80 g Öl oder weiche Butter, 100 g Honig oder Rohzucker einen Teig bereiten (wie beim Vollkornbrot), in die geölte Form einlegen und mit Öl bestreichen. Nach 40 Minuten mit einem Messer einschneiden und in den 220°C heißen Ofen auf ein Rost oder ein Blech einschieben. Nach 10 Minuten auf 190°C stellen. Gesamtbackzeit: 40 Minuten.
Vollkornfladen ohne Hefe:Aus 250 g Werz 4-Korn-Mehl mit 300 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure einen Teig bereiten. Mit einem Löffel kleine Fladen auf einem gefetteten Backblech verteilen. Sofort in den Ofen mit 240°C einschieben und 15 Minuten backen.
Vollkornbrot ohne Hefe:Backofen auf 220°C einschalten. 450 g kaltes Mineralwasser mit viel Kohlensäure in eine Schüssel gießen.
Vollkornbrötchen ohne Hefe:Teig wie beim Vollkornbrot ohne Hefe zubereiten; ergibt ca. 20 Brötchen; dazu den Teig mit einem Löffel oder Eisportionierer auf ein gefettetes Backblech geben, mit Öl bestreichen und nach Belieben mit Mohn, Sesam oder Kümmel bestreuen. Sofort in den Ofen und 20 Minuten backen.
Rezept für den Backautomaten:500 g warmes Wasser (ca. 25°C) in den Backautomaten geben. 500 g Werz 4-Korn-Mehl mit 7 g Trockenhefe und
Pfannkuchen-Rezept süß für 2 Personen:125 g Werz 4-Korn-Mehl, 200 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure, 1 Ei, 2 Esslöffel Honig gut miteinander verrühren, nach 5 Minuten wie gewohnt Pfannkuchen oder feine Waffeln backen. Servieren Sie Waffeln und Pfannkuchen mit Apfelmus oder Marmelade. Sie können auch 50g geriebene Äpfel und 50g Nüsse in den Teig mischen und zu Kaffee, Tee, Milch oder Kakao servieren. Wollen Sie auf Eier ganz verzichten, nehmen Sie 50g Mineralwasser mehr.
Pfannkuchen-Rezept pikant für 2 Personen:125 g Werz 4-Korn-Mehl, 1 Ei, 1 Messerspitze Salz, 200 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure. Alle Zutaten gut verrühren, nach 5 Minuten wie gewohnt Waffeln oder Pfannkuchen backen.
Karl-Otto Werz naturkornmühle GmbH+Co. KG |
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