Rezepte für Stollen glutenfrei

Teig 1: (ergibt ca. 950 g)
Zutaten:
400 g  Werz 4-Korn-Mehl
1 Würfel Hefe in
250 ml Milch handwarm
125 g Butter weich, nicht flüssig
100 g Zucker
1 Ei

 

Teig 2: (ergibt ca. 950 g)
Zutaten:
250 g Maismehl
130 g Amaranthmehl
20 g Johannisbrotkernmehl
1 Würfel Hefe
250 ml Milch handwarm
125 g Butter weich, nicht flüssig
100 g Zucker
1 Ei

 

Zubereitung:
Die Hefe in der Milch auflösen. Die Mehle in eine Schüssel geben und mischen (Teig2). Die Hefe-Milch-Masse über das Mehl geben. Mit einem Rührgerät vermengen. Dann die restlichen Zutaten unterrühren. Ein Backblech (ca. 30x40) mit Backpapier auslegen. Das Backpapier einölen. Den Teig auf das geölte Backpapier streichen

Mohnfüllung:

Zutaten:
250 ml Milch, 50g Zucker, 150 g Mohn

Die Milch mit dem Zucker aufkochen und den Mohn einrühren. Von der Herdplatte nehmen und kalt werden lassen.

Die erkaltete Mohnfüllung auf den Teig streichen, einrollen und in eine gefettete Kastenform einlegen. Bei 200° C 35 Minuten backen.
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Stollen Dresdener Art:

zusätzliche Zutaten:
250 g. Rosinen, 50 g Rum, 250 g gehackte Mandeln

250 g Rosinen in 50 g Rum einweichen
Teig wie beschrieben herstellen (Teig 1 oder 2). Dann die Rosinen und gehackte Mandeln untermischen.

Teig in eine Kastenform geben und 20 Minuten ruhe lassen. Im Ofen bei 200° C
35 Minuten backen.

Noch heiß mit 50 g Butter bestreichen und in Zucker wälzen, wenn der Stollen kalt ist, mit Puderzucker bestäuben.
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Hinweis: Bei manchen Rezeptvariationen  wird teilweise Weizenmehl angegeben. Glutensensitive Patienten tauschen bitte das Weizenmehl aus gegen Buchweizenmehl, Reismehl, Maismehl o.ä.

Karl-Otto Werz naturkornmühle GmbH+Co. KG
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