Dinkelbackmischung

Zutaten: Demeter Dinkel-Vollkornmehl, Hefe, Meersalz.

 

Vollkornbrot:

150g warmes Wasser (25°C) in eine Schüssel gießen mit 250g Werz  Dinkel-Backmischung gut verrühren und 5 min kneten. Eine Kastenbackform einfetten, Teig einlegen, flach drücken und mit Öl bestreichen. 30 Minuten gehen lassen, dann mit einem scharfen Messer 4 mal 1cm tief einschneiden.
In den auf 220°C vorgeheizten Ofen in der Mitte auf einem Rost einschieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190°C zurückdrehen und weitere 35 Minuten backen.
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Vollkornbrötchen:

Zubereitung wie Vollkornbrot, dann den Teig lang rollen (ca. 24cm), 2cm breite Scheiben abschneiden – ergibt ca. 12 Brötchen. Runde Kugeln formen, auf das geölte Blech setzen und mit Öl bestreichen. 10 Minuten gehen lassen, dann mit einem scharfen Messer ca. 1cm tief einschneiden. Noch einmal 20 Minuten ruhen lassen. Die Brötchen auf der mittleren Schiene im Backofen auf 220°C 10 Minuten backen, dann auf 200°C herunter schalten und 20 Minuten weiterbacken.
Wenn Sie die Brötchen rustikal haben wollen, lassen Sie das Formen mit der Hand. Drücken Sie die abgeschnittenen Teigstücke in Haferflocken, Sesam, Mohn, Kümmel oder geriebene Nüsse und legen diese für 30 Minuten zum Gehen auf ein Blech. Wie beschrieben backen.
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Vollkornbaguette:

Rezept wie Vollkornbrot, dann den Teig in 2 Stücke teilen, 20cm lang ausrollen und mit Öl bestreichen. Nach 10 Minuten mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und noch mal 20 Minuten stehen lassen. Auf 220°C, mittlere Schiene 10 Minuten, dann auf 190°C 25 Minuten backen.
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Vollkornpizza:

Rezept wie Vollkornbrot reicht für ein Blech. Den Teig mit dem Wellholz oder einer Flasche ausrollen und auf das eingefettete Blech geben und mit Öl bestreichen. Mit Tomaten, Salami, Schinken, Pilzen usw. belegen und mit Käse bestreuen. Nach 30 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene) auf 220°C schieben. Nach 15 Minuten auf 200°C zurückschalten und noch 25 Minuten fertig backen.
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Vollkornkuchen:

150 g warmes Wasser, 250 g  Werz  Dinkel-Backmischung, 50g Öl oder weiche Butter und 100g Honig oder Zucker in einer Schüssel 5 Minuten durchkneten. Den Teig in eine geölte Form geben und mit Öl bestreichen. 40 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Messer einschneiden und in den 220°C heißen Ofen auf einem Rost 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 190°C runterschalten und noch 40 Minuten fertig backen.
Haselnusskuchen:  100g grob gehackte Nüsse in den Teig mischen.
Rosinenkuchen: 100g Rosinen in den Teig mischen.
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Vollkornfladen:

Wie beim Vollkornbrot, aber mit 200g Wasser zubereiten. Mit dem Löffel kleine Fladen auf einem gefetteten Blech verteilen. Nach 1 Stunde in den Ofen mit 240°C schieben und 10 Minuten backen.
Vor dem Backen nach Belieben mit Sesam, Kümmel oder Mohn bestreuen – eine Delikatesse!
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Vollkornbrot für den Backautomaten:

350g kaltes Wasser, danach 500g  Werz Dinkel-Backmischung in die Form geben.
Programmierung auf „Schnell-“ oder „ Kurz-“ Programm (Knet-, Geh- und Backzeit insgesamt ca.
2 Stunden)und Farbe dunkel wählen.
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Karl-Otto Werz naturkornmühle GmbH+Co. KG
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