Vollwertrezepte für Helle Reis-Mehlmischung glutenfrei

Vollkornbrot:

450 g warmes Wasser (ca. 25°C) in eine Schüssel gießen, 20 g Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe darin auflösen, 5 g Salz, 1 EL Essig, 1 TL Honig und 500 g Werz Helle Reis-Mehlmischung mit einem Handrührgerät 3 Minuten kneten. Am Schluss 50 g Öl unterrühren. Eine Kastenform mit Speiseöl einstreichen, Teig einfüllen, glatt streichen und mit Öl bestreichen. Ca.30 Minuten gehen lassen, der Teig soll sich um 1/3 vergrößern. In den mit 220°C vorgeheizten Backofen auf einem Rost in der Mitte einschieben. Nach 10 Minuten den Ofen auf 200°C herunterschalten. Gesamtbackzeit: 50 Minuten.
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Vollkornbrötchen:

Teig wie für das Brot zubereiten. Mit einem Löffel oder Eisportionierer ca. 60 g schwere Stücke auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Öl bestreichen. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Blech kommt in die Mitte in den vorgeheizten Ofen, Temperatur 220°C. Nach 10 Minuten auf 200°C runterschalten. Gesamtbackzeit: 20 Minuten.
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Vollkornpizza:

Den Teig wie für Brot mit 50 g Wasser mehr zubereiten, zum Schluss noch 50 g Öl dazurühren. Teig auf ein Backblech verstreichen, ca. 30 Minuten gehen lassen, dann in den vorgeheizten Ofen mit 220°C für 10 Minuten zum Vorbacken schieben. Den vorgebackenen Boden mit Öl bestreichen, mit Tomaten, Schinken, Salami, Pilzen usw. belegen und mit Käse bestreuen. Noch 20 Minuten auf 200°C fertig backen.
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Vollkornkuchen:

Aus 250 g Werz Helle Reis-Mehlmischung, 200 g Wasser, 40 g Hefe, 80 g Öl oder weiche Butter, 100 g Honig oder Rohrohrzucker einen Teig bereiten (wie beim Vollkornbrot), in die geölte Form einlegen und mit Öl bestreichen. Nach 40 Minuten mit einem Messer einschneiden und in den 220°C heißen Ofen auf ein Rost oder ein Blech einschieben. Nach 10 Minuten auf 190°C stellen. Gesamtbackzeit: 40 Minuten
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Vollkornfladen:

Aus 250 g Werz Helle Reis-Mehlmischung mit 300 g Mineralwasser mit viel Kohlensäure einen Teig bereiten. Mit einem Löffel kleine Fladen auf einem gefetteten Backblech verteilen. Sofort in den Ofen mit 240°C einschieben und 15 Minuten backen.
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Rezept für den Backautomaten:

500 g warmes Wasser (25°C) in den Backautomaten geben. 500 g  Werz Helle Reis-Mehlmischung mit 7 g Trockenhefe und 10 g Salz mischen und hinzufügen. Den Schnellbackgang und auf dunkle Stufe einstellen. Während des ersten Rührgangs mit einem Plastikschaber alles Mehl in die Flüssigkeit einschieben.
Ein Zusatz von Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Sesam (5-10%) ist sehr schmackhaft.
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Vollkornbrot ohne Hefe:

Backofen auf 220°C einschalten. 450 g kaltes Mineralwasser mit viel Kohlensäure in eine Schüssel gießen.
1 Päckchen Backpulver und 10 g Salz mit 500 g Werz Helle Reis-Mehlmischung mischen und in das kalte Wasser einrühren. Dann 100 g Sonnenblumenkerne zugeben und 2 Minuten rühren. Eine Kastenform ausfetten, Teig einfüllen und mit Öl bestreichen. Dann sofort in den heißen Ofen auf einem Rost in die mittlere Schiene stellen. Nach 10 Minuten auf 200°C zurückstellen und noch 40 Minuten fertig backen.
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Vollkornbrötchen ohne Hefe:

Teig wie beim Vollkornbrot ohne Hefe zubereiten, ergibt ca. 20 Brötchen; dazu den Teig mit einem Löffel oder Eisportionierer auf ein gefettetes Backblech geben und mit Mohn, Sesam oder Kümmel bestreuen. Sofort in den Ofen und 20 Minuten backen.
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Karl-Otto Werz naturkornmühle GmbH+Co. KG
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