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Rezepte mit AmaranthAmaranth-MüsliGepufften Werz-Amaranth mit Milch oder Naturjoghurt vermischen und nach Geschmack mit Zucker oder Honig süßen. Nach Belieben kann man noch Trockenfrüchte und Nüsse dazugeben.
"Alegria" (typisch mexikanisch) 6 TL Minzehonig
Amaranth-Brot mit Dinkel100 g Werz-Amaranth (möglichst grob geschrotet oder vorgequollen) Werz-Amaranth zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme 20 Min. weiter köcheln, dann auf kleiner Stufe 10 Min. ausquellen lassen. Dinkelmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken, Milch erwärmen, einen Teil mit der Hefe und dem Honig verrühren und in die Mulde geben. Mit einem Tuch abdecken, warm stellen und 20 Min. gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alle übrigen Zutaten zugeben und zu glattem Teig verkneten, anschließend zugedeckt 1/2 Stunde gehen lassen. Teig in gefettete Kastenform geben und nochmals kurz gehen lassen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und in der Mitte tief einschneiden. Im vorgeheizten Backofen zusammen mit einem Schälchen Wasser bei 200°C etwa 55 Min. backen.
Inka-Kuchen (für 4 Personen)5 Eier
Amaranth – Teekuchen120 g Margarine Margarine mit Zucker, Vanillezucker und 3 Eidottern sehr schaumig rühren. Das in Mehl gewälzte Früchtegemisch, Zitronensaft und Schale einrühren. Mehl und Backpulver mit Amaranth und den steifen Schnee von 3 Eiweiß leicht in die Masse ziehen. In gefetteter, bemehlter Kastenform bei mittlerer Hitze backen.
Amaranth-Gugelhupf180 g Margarine Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Eier gut verrühren. Dann das mit Backpulver vermischte Mehl und gepuffter Amaranth mit der Milch abwechselnd dazugeben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform geben und bei guter Hitze 1 Stunde backen. Nach dem Auskühlen entweder mit Staubzucker bestreuen oder eine Schokoladenglasur darüber geben.
Amaranth-Kekse500g Weizenvollkornmehl Weizen- und Werz-Amaranthmehl mischen, Backpulver hinzufügen und Mischung auf Arbeitsplatte geben. In die Mitte eine Mulde drücken und in kleine Stücke geschnittene Butter und 2 Eigelb in die Mulde geben. Alles für einen glatten und geschmeidigen Teig vorsichtig mischen und kneten. Teig in kleine Stücke teilen und 10 bis 15 Min. ruhen lassen. Den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen und die Kekse ausstechen. Backblech gut einfetten und die Kekse auflegen, die restlichen zwei Eigelb schlagen und je nach Geschmack die Kekse damit bestreichen, dann etwa 15 Min. bei 180°C goldbraun backen.
Amaranth-Popkekse2/3 Tasse gepuffter Werz-Amaranth Gepuffter Werz-Amaranth, Zucker und Kokosraspeln vermischen. Eiweiß zum Schnee schlagen und während des Schlagens den Honig dazugeben. Den Schnee mit den übrigen Zutaten vermischen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das befettete Blech geben und im vorgeheizten Rohr bei ca. 175°C 15 Min. bis hellbraun backen.
Amaranthwaffeln100 g Werz-Hirse Hirse, Reis, Amaranth, Sonnenblumenkerne und Sesam frisch mahlen und vermischen. Mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Der Teig muss recht zäh sein.
Amaranthwaffeln II80 g weiche Butter Die weiche Butter mit dem Honig und der Vanille schaumig rühren, Eier dazugeben und sorgfältig einarbeiten. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch sowie dem Rum zur Eier-Buttermasse geben. Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Teig im Waffeleisen knusprig ausbacken. Waffeln mit Schlagsahne, Früchten oder Fruchtaufstrichen servieren.
Amaranth-Chappatis1 Tasse Werz-Amaranthmehl Mehl und Salz mischen, Öl und Wasser langsam dazugeben, unter Rühren zu Teig verarbeiten. Nach dem Abkühlen in fingerdicke Stücke schneiden und auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. In einer vorgeheizten, nicht geölten gusseisernen Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun backen.
Amaranth Konfekt2 EL Ahornsirup Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Ahornsirup zugeben. Die Masse auf ein kleines, angefettetes Blech oder einer Form verstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Abkühlen die Masse mit einem feuchten und scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden. Im Kühlschrank aufbewahren.
Amaranth-Dessert mit Obst200 ml Wasser Wasser, Milch, Salz, Zitronenschale und Amaranth zum Kochen bringen und 20 Min. leicht kochen. Anschließend auf kleiner Stufe 10 Min. nachquellen und abkühlen lassen. Honig, Obst bzw. Früchte und Vanille unterrühren. In kleine Dessertschalen verteilen und mit Nüssen oder Schlagsahne garnieren.
Obstsalat mit Amaranth1/2 Tasse Werz-Amaranth-Korn Zutaten in einen Topf geben und kurz zum Kochen bringen. Auf kleinste Flamme zurückstellen und nur noch sanft köcheln lassen. Das Korn quillt mit geringer Hitze noch vollständig auf, gelegentlich umrühren. Wenn das Getreide beginnt dick zu werden, den Herd bitte ausschalten.
Gefüllte Erdbeeren mit Amaranth-Creme (für 4 Personen)300 g große Erdbeeren Erdbeeren waschen, putzen, eine kleine Standfläche und einen Deckel abschneiden. Mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Messer die Erdbeeren aushöhlen. Amaranth mit Honig, Vanille, Magerquark und Apfelraspeln vermengen und abgedeckt 30 Min. quellen lassen. Sahne unter die Masse heben und mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Erdbeeren füllen. Erdbeerdeckel leicht schräg ansetzen.
Süße Amaranthkugeln50 g Butter Butter in einem Topf erhitzen, den Dinkelgrieß einstreuen und unter Rühren darin anrösten. Das Wasser nach und nach eingießen, die Masse kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ausquellen lassen. In eine Schüssel umfüllen. Sahne und gehackte Mandeln unterrühren. Die Aprikosen fein hacken und mit dem Amaranth unter die Dinkelmasse heben. Alles abkühlen lassen. Honig untermischen und mit feuchten Händen aus der Masse 25 Kugeln formen. Zum Schluß in gepufftem Amaranth wälzen.
Amaranth-Cremesuppe (für 4-5 Personen)200 g Werz-Amaranth-Körner
Hirse-Amaranth-Kürbis-Suppe mit Curry1/3 Tasse Werz-Hirse Bringen Sie das Wasser mit dem Salz zum Kochen und fügen dann Hirse, Amaranth und Kürbis hinzu. Stellen Sie die Flamme auf mittlere Größe, den Topf abdecken und etwa 40 Min. köcheln lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Curry und einer Prise Salz dünsten bis sie goldbraun sind. Die Zwiebeln zum Getreide und Kürbis geben. Das Miso mit 1/3 Tasse Suppe oder Wasser verrühren und der Suppe hinzufügen.
Amaranth Gemüseeintopf200 g Werz-Amaranth Amaranth und Wasser zusammen in einem Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 20-30 Min. auf kleiner Flamme kochen lassen. Gemüse putzen, in kleine Würfel schneiden und in der Bratpfanne andünsten. Das Gemüse zum Amaranth geben und würzen. Danach von der Kochstelle nehmen und noch 10 Min. quellen lassen.
Amaranth-Gemüsepfanne150 g Werz-Amaranth-Korn Amaranth in Butter und Olivenöl 5 Min. anbraten. Gemüsebrühe hinzugeben und 45 Min. zugedeckt leicht kochen lassen. Möhren und Lauch putzen und klein schneiden. Walnusskerne grob und Petersilie fein hacken. Gemüse nach 45 Min. zum Amaranth geben und weitere 10 Min. garen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die gehackten Walnusskerne und die Petersilie unterheben.
Amaranth-Nuss-Bratlinge150 g Werz-Amaranth Amaranth in die kochende Gemüsebrühe geben, aufkochen und bei geringer Hitze 30-35 min. garen lassen. Nach 25-30 min. Deckel abnehmen, alle Zutaten zugeben und alles miteinander mischen, ca. 10 min quellen lassen. Bratlinge formen und in der Pfanne von beiden Seiten braten.
Amaranth-Käse-Frikadellen auf Endiviensalat125 g Werz-Amaranth-Korn Amaranth in lauwarmer Gemüsebrühe einweichen, einige Stunden vorquellen lassen, erhitzen und bei geringer Energiezufuhr etwa 30 Min. garen. 10-15 Min. nachquellen lassen. Mit dem Ei, 1-2 EL Semmelbröseln, Hefewürze und Pfeffer vermischen. Petersilie fein schneiden, Haselnüsse grob hacken, Käse grob reiben. Alles miteinander verkneten und acht kleine flache Bratlinge formen. Mit restlichen Semmelbröseln bestreuen und in heißem Kokosfett braten. Endiviensalat waschen, in dünne Streifen schneiden, Birne waschen und stiften. Aus Essig, Senf, Birnensaftkonzentrat, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce herstellen. Sauce mit Salat und Birne vermischen.
Amaranth-Auflauf200 g Werz-Amaranth-Korn Amaranth in Gemüsebrühe aufkochen, zugedeckt 20 Min. bei kleiner Hitze weiterkochen lassen, 10 Min. ausquellen lassen. Rüben und Porree in mundgerechte Stücke schneiden und in Margarine andünsten. Das Gemüse zum Amaranth geben, mit Thymian und Kräutern würzen. Alles in einer ausgefetteten Auflaufform geben, mit Emmentaler bestreuen und überbacken.
Amaranth-Brokkoli-Topf200 g Werz-Amaranth-Korn Kurkuma in der Gemüsebrühe mit Amaranth ca. 30 Min. kochen und ausquellen lassen. Créme fraiche unterrühren und mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, den Strunk in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser ca. 8-10 Min bissfest garen. Die Tomaten vierteln. Brokkoli und Tomaten mit Amaranth vermischen und mit Sonnenblumenkernen, Käse und Schnittlauch bestreuen.
Paprika mit knuspriger Souffléhaube (4 Personen)250 g Werz-Amaranth-Korn Amaranth mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen, ca. 5 Min. köcheln lassen. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen, Amaranth vom Herd nehmen, ausquellen und etwas abkühlen lassen. Schafskäse würfeln, Basilikum fein hacken. Zusammen mit dem Eigelb unter den Amaranth ziehen, abschmecken. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse in die Paprikahälften füllen, in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit Sesam bestreuen, im vorgeheizten Ofen bei 200°C 30 Min. backen.
Zwiebeln mit Amaranth-Füllung150 g Werz-Amaranth-Korn Amaranth in lauwarmer Gemüsebrühe einweichen, einige Stunden vorquellen lassen, dann erhitzen und bei geringer Energiezufuhr etwa 30 Min. garen und 10-15 Min. nachquellen lassen. Zwiebeln schälen und jeweils einen Deckel abschneiden, in kochendem Salzwasser etwa 15 Min. garen. Zwiebeln vorsichtig mit Löffel aushöhlen, so dass etwa 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Innere und die Deckel klein schneiden und zusammen mit kleingeschnittenen Pilzen in heißem Öl anbraten und wenige Minuten garen. Amaranth und vegetabile Pastete zugeben und gut vermengen, mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in die Zwiebeln füllen und in eine ausgefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° bis 220°C etwa 20 Min. überbacken.
Karl-Otto Werz naturkornmühle GmbH+Co. KG |
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